Franse en Italiaanse schotels

Wij gaan uit van 10 personen per schaal ( aan gewicht 1,5 kg.)
U moet elke schaal zien als een ruim voorgerecht.

Pasta met Blue D'auverne
met gecarameliseerde appeltjes, noten en room en verse basilicum

€ 65,00

Salade met parmaham
Parmaham gevuld met roomkaas/ bieslook en Gandaham gevuld met geitenkaas op een lichte salade met appeltjes en een citrusdressing

€ 79,50

Geroosterde aubergine
geroosterde aubergine met mozzarella, basilicum en gemarineerde tomaat met een zachte dressing van olijfolie

€ 58,00

Tartare van verse tonijn
met kaviaar en komkommer gemarineerd in zoete soja/balsamico dressing

€ 82,50

Japanse sushi's en sashimi
3 verschillende vis sushi's met rijst, een noedels salade, en sashimi van rauwe tonijn en zalm, krabsalade en sojasaus

€ 85,00

Chinese salade met koriandersalsa
Salade van verschillende geroosterde groenten met een garnituur van glas noedels en een salsa van koriander

€ 48,50

Toscaanse Charcuterie
Bresaola, chorizo, parmaham en carpaccio met een garnituur van salsa verde, olijven een salade van artisjokken, gecarameliseerde knoflookteentjes

€ 82,00

Provencaalse Hors D'Oeuvres
Verse zalm en tonijn in soyasaus en koriander gerookte zalm, paling, Hollandse garnalen, Chaud-froid van gerookte forel en kaviaar

€ 105,50

Coquille met vanille
Sint Jakobschelpen met citroen en vanillesaus gemarineerde prei en courgette

€ 90,00

Gemarineerde grote garnalen
grote in knoflook gebakken gamba's met een Risottovan boschampignons en truffel

€ 90,00

Clafoutis van paksoi
Luchtige hartige flan, met paksoi blauwe kaas en eieren

per stuk € 25,00

Paté a la Charlotte
Huisgemaakte paté geserveerd met een chutney van appel en abrikozen

€ 52,50

Salade van gerookte kip en eend
gerookte mais kip en wilde eend in dunne plakjes met kaas, dadels, spinazie salade en notendressing

€ 79,50

Zalmtaart
van gerookte zalm, verse zalm en asperges

€ 38,50

Maïs scharrel kip
Maiskipfilet, oesterzwammen, amandelen, munt, witte wijn, room en verse koriander geserveerd met een knapperige risotto

€ 99,50

Kalfsgehakt brood
Italiaanse gehaktbrood met knoflook, verse salie en gekookt ei en een frisse saus van tomaten

€ 69,50

Roodbaarsfilet met spinazie
Roodbaars en kabeljauwwangetjes in een limoen, lauriermarinade geserveerd met een zacht romige witte wijnsaus en spinazie

€ 95,00

Kalfsrosbief met Ahornsiroop
In mooie plakken met een saus van rode port en gevogelte fond, gecarameliseerde appeltjes, vijgen, knoflook

€ 110,00

Ossenhaas in briochedeeg
Gebraden in de oven met honing, rode wijn en basilicum, geserveerd met een courgette salade en gecarameliseerde appeltjes in een jasje van bladerdeeg

€ 125,00

Cepes a la Crème
Boschampignons met room en gegratineerd met geraspte gruyère geserveerd met kleine flensjes gevuld met spinazie

€ 78,00

Alle schotels woorden voorzien van boerenbrood, boter en een frisse salade.